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作为世界上人口最多的国家和油脂消费量最大的国家，中国对食用植物油有着强烈的刚性需求。近年来，随着我国主动扩大进口贸易以及居民消费水平的不断提高，进口食用植物油更是已经成为了我国食用植物油市场的有益补充。
按照品种分类，中国食用植物油主要包括大豆油,菜籽油,棕榈油,花生油,芝麻油,橄榄油,葵花籽油和玉米油等。目前，我国居民主要食用植物油消费品种为大豆油,菜籽油和棕榈油。
食用植物油的选择
相关学者建议居民在烹调用油时，尽量不选择饱和脂肪酸含量多的食用油，可选择富含不饱和脂肪酸的各种植物油如菜籽油,葵花籽油,玉米油,芝麻油,豆油等，特别推荐使用富含必需脂肪酸的亚麻油,富含单不饱和脂肪酸的橄榄油,低芥酸菜籽油。当然，也应根据不同的烹调方式选择用油，比如菜籽油,豆油适合炸,炒，而橄榄油为低温油，可用于低温煎烤，芝麻油则凉拌更佳。
在选购食用植物油时，要掌握以下两点：
一是看颜色。各种食用植物油都会有其特有的颜色，经过精制，颜色会淡一些，但不可能也没必要精制到一点颜色也没有。
二是看透明度。要选择澄清,透明的食用植物油。
食用植物油的正确使用方式
如果食用植物油放置时间过长，食用前，可取一两滴油放在手心，双手摩擦发热后，用鼻子闻是否有异味（哈喇味或刺激味），如有异味，不可食用。
《中国居民膳食指南》中建议，每人每天烹调油摄入量以不超过25~30克为宜。因为不同种类油之间的脂肪酸差异可能比较大，而不同的脂肪酸发挥的作用也不同，需要均衡摄入，所以不同种类的油最好换着吃。
多采用低温烹调方式，避免同一锅油反复多次加热。炒菜时油温过高，会损坏油脂本身的化学结构，破坏脂溶性维生素 A,E,D等，影响人体消化吸收。
食用植物油的存放
存放食用油，要把握四个原则，即密封,避光,低温,忌水。
远离氧,光照,高温,金属离子和水等促油脂氧化因子。大桶油开封后，最好在3个月内吃完，可按一周的食用量将油倒入控油壶，再将大桶油用胶带密封好，放在阴凉避光的地方；如选择小瓶分装食用，则首选干净的棕色玻璃瓶，瓶子应干燥,无水；存放时要避免阳光直射，也要远离灶台等较热的区域。
另外，新旧油不要混放，避免加速油的氧化，还要定期清洗装油的小瓶。将装有植物油的油瓶使用后直接放入冰箱，既避光又低温，是一种值得推荐的存放方法。
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