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关于食用植物油您知多少?

2021.05.27

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作为世界上人口最多的国家和油脂消费量最大的国家,中国对食用植物油有着强烈的刚性需求。近年来,随着我国主动扩大进口贸易以及居民消费水平的不断提高,进口食用植物油更是已经成为了我国食用植物油市场的有益补充。


按照品种分类,中国食用植物油主要包括大豆油、菜籽油、棕榈油、花生油、芝麻油、橄榄油、葵花籽油和玉米油等。目前,我国居民主要食用植物油消费品种为大豆油、菜籽油和棕榈油。


食用植物油的选择


相关学者建议居民在烹调用油时,尽量不选择饱和脂肪酸含量多的食用油,可选择富含不饱和脂肪酸的各种植物油如菜籽油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、豆油等,特别推荐使用富含必需脂肪酸的亚麻油、富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、低芥酸菜籽油。当然,也应根据不同的烹调方式选择用油,比如菜籽油、豆油适合炸、炒,而橄榄油为低温油,可用于低温煎烤,芝麻油则凉拌更佳。

在选购食用植物油时,要掌握以下两点:

一是看颜色。各种食用植物油都会有其特有的颜色,经过精制,颜色会淡一些,但不可能也没必要精制到一点颜色也没有。

二是看透明度。要选择澄清、透明的食用植物油。


食用植物油的正确使用方式


如果食用植物油放置时间过长,食用前,可取一两滴油放在手心,双手摩擦发热后,用鼻子闻是否有异味(哈喇味或刺激味),如有异味,不可食用。


《中国居民膳食指南》中建议,每人每天烹调油摄入量以不超过25~30克为宜。因为不同种类油之间的脂肪酸差异可能比较大,而不同的脂肪酸发挥的作用也不同,需要均衡摄入,所以不同种类的油最好换着吃。


多采用低温烹调方式,避免同一锅油反复多次加热。炒菜时油温过高,会损坏油脂本身的化学结构,破坏脂溶性维生素 A、E、D等,影响人体消化吸收。

食用植物油的存放


存放食用油,要把握四个原则,即密封、避光、低温、忌水。

远离氧、光照、高温、金属离子和水等促油脂氧化因子。大桶油开封后,最好在3个月内吃完,可按一周的食用量将油倒入控油壶,再将大桶油用胶带密封好,放在阴凉避光的地方;如选择小瓶分装食用,则首选干净的棕色玻璃瓶,瓶子应干燥、无水;存放时要避免阳光直射,也要远离灶台等较热的区域。

另外,新旧油不要混放,避免加速油的氧化,还要定期清洗装油的小瓶。将装有植物油的油瓶使用后直接放入冰箱,既避光又低温,是一种值得推荐的存放方法。


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